Benátské rizoto s čekankou z Verony IGP
Cz Ingredients
- 400 g rýže Nano Vialone Veronese IGP
- 240 g sýra Asiago DOP
- 4 hlavy červené čekanky z Verona IGP
- 30 g másla
- 40 g nastrouhaného Grana Padano
- 800 g zeleninového vývaru
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1⁄2 červené cibule Tropea
- půl pórku
- 1 malá sklenka bílého vína Sauvignon DOC
- sůl a pepř na dochucení
Cz Instructions
Kategorie
První
Čas na přípravu
40 minut
Příprava
Příprava: Do nepřilnavé pánve dejte olej a polovinu másla a 10 minut opékejte celý česnek, nadrobno nakrájenou cibuli a pórek. Mezitím si očistěte čekanky, nakrájejte je na malé kousky a poté je přidejte do pánve a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem a poté necháme dusit. Sýr nakrájejte a nechte celou malou část, která bude nakonec podávána ve vločkách. Po 20 minutách přidejte půl sklenice bílého vína a vařte omáčku (čekanka by měla být uvařená, ale ne roztavená). Těsně před vypnutím omáčky přidejte hrst nakrájeného sýra. Zeleninový vývar přiveďte k varu, přidejte rýži a nechte vařit alespoň 16 minut. Přidejte všechen nastrouhaný sýr a promíchejte. Počkejte několik minut a poté přidejte omáčku z radicchio, vmíchejte zbývající máslo a sýr Grana. Nechte 2 minuty odpočinout a poté podávejte ozdobené vločkami Asiago.