Artičokové tortelli, fondue z horského produktu Asiago CHOP Vecchio a křupavé artyčoky.

Kategorie

První

Čas na přípravu

50 minut

Proces

Procházet:
Vejce ušleháme s moukou, pokapeme olejem a solí a získáme tak hladký list těsta. Zabalte ho do plastového obalu a nechte alespoň hodinu odpočívat v chladničce.

Plnění:
Artyčoky čistěte ponořením do vody a citronu, nakrájejte na plátky, které nejsou příliš tenké, a poté je na pánvi po dobu 10 minut osmažte česnekem, tymiánem a olivovým olejem. Jakmile se změkčí, nechte je vychladnout a smíchejte se sýrem ricotta, nastrouhaným Asiago DOP, solí, pepřem a kůrou ½ citronu, čímž získáte poměrně trvalý krém. Vložte smetanu do sáčku a nechte 30 minut odpočívat v chladničce.

Fondue:
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a dobře promíchejte, dokud nezískáte hladký roux.
Přidejte mléko, pokračujte v míchání a když se béchamel chystá zahustit, přidejte strouhaný Asiago DOP. Pokračujte v mixování, dokud nezískáte hladký krém a přidejte k chuti muškátový oříšek a černý pepř.

Složení:
Těsto rozválíme, tenké, ale ne příliš mnoho, a vytvoříme malé hromady náplně s pečivem. Tortelli uzavřete, vařte a pak je osmahejte na pánvi s máslem a šalvějí.
Vyčistěte artyčoky a nakrájejte je na tenké plátky. Pečte je rychle a jemně s trochou krupice a smažte je ve vařícím oleji.
Na základně fondiny dejte několik polévkových lžic horkého fondue, smažené tortellini a plátky artyčoku.