Zucchine Ripiene di Riso e Verdure
ingredienti
INGREDIENTI (4 persone)
• 50 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
• 4 zucchine medie
• 1 peperone
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai d’olio extra vergine di oliva,
• Asiago DOP Stravecchio grattugiato
• sale, pepe
Procedimento
Categoria
Primo Piatto
Tempo di preparazione
45 minuti
Preparazione
Lavare le zucchine e privarle delle estremità; sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolarle e lasciarle intiepidire; quindi, tagliare a metà, nel senso della lunghezza, e prelevare con delicatezza la polpa. Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e trasferirlo in una terrina.
Sciacquare e mondare il peperone; tagliarlo a dadini e insaporirlo in padella con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai d’olio, la polpa delle zucchine spezzettata e i pomodori pelati e sminuzzati.
Cospargere l’intingolo di prezzemolo tritato; condirlo con sale e pepe e cuocere per una decina di minuti, su fiamma moderata. A fine cottura, versare le verdure nel contenitore con il riso; aggiungere una grattugiata di Asiago DOP Stravecchio e mescolare con cura. Farcire le mezze zucchine con il composto preparato e adagiarle in una teglia imburrata. Irrorarle con l’olio rimasto e infornare a 200° per 10 minuti.