Tortino di polenta con speck, radicchio e fonduta di Asiago DOP Fresco
ingredienti
- 170 g di farina di mais
- 700 g di acqua
- sale q.b.
- 100 g di speck a cubetti
- mezzo cespo di radicchio piccolo
- mezza cipolla piccola
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
- 80 g di Asiago DOP Fresco o Mezzano
- 150 g di latte
- una noce di burro
- un pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Procedimento
Categoria
Antipasto
Tempo preparazione
50 min
Preparazione
Preparare la polenta mettendo l’acqua fredda in un tegame, unire tutta la polenta, il sale, mescolare con una frusta e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti o come suggerisce la confezione che abbiamo usato. Lasciar intiepidire un po’.
In una padella scaldare un po’ di olio e aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, unire lo speck e cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili.
Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per ancora 6/8 minuti.
Prendere dei pirottini e spennellarli sul fondo e sui bordi con dell’olio extravergine di oliva, sistemarci un po’ di polenta cercando di fare una fontana al centro.
Mettere in ogni pirottino il composto di speck e radicchio e chiudere con altra polenta.
Mettere i pirottini in frigorifero per trenta minuti.
Per la fonduta, mettere sul fuoco un pentolino con il latte, il burro e far sciogliere senza far bollire, aggiungere l’Asiago tagliato a cubetti e far sciogliere lentamente, regolare di sale e unire la noce moscata.
A questo punto sformare i tortini di polenta, volendo si possono scaldare in forno e servire con la fonduta sopra.