Tortelli s Amarone della Valpolicella DOCG a Asiago CHOP ochucené
Cz Ingredients
SUROVINY (4 osoby )
Na těsto
- 400 g mouky 00
- 4 vejce
- 100 ml Amarone della Valpolicella DOCG
- špetka soli
Na náplň
- 200 g Asiaga DOP Stagionato
- 100 g sýra ricotta
- Sůl a pepř podle chuti
Na omáčku
- 50 g másla
- 1 lžíce Amarone della Valpolicella DOCG
- Nastrouhaný sýr Asiago PDO na ozdobu
- Černý pepř podle chuti
Cz Instructions
Kategorie
První chod
Doba přípravy
45 minut
Příprava
Začněte přípravou těsta. Na prkénko dejte hromádku mouky, doprostřed přidejte vejce, sůl a Amarone della Valpolicella DOCG. Začněte ingredience míchat rukama, dokud nezískáte homogenní těsto. Těsto hněťte alespoň 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte odpočinout v chladničce.
alespoň 1 hodinu. Mezitím si připravte náplň. Nastrouhejte najemno Asiago PDO Matured Asiago a smíchejte ho s ricottou. Podle chuti osolte a opepřete a promíchejte, dokud se nevytvoří hrudky.
Vyjměte těsto z lednice a na lehce pomoučeném vále ho tence rozválejte.
Kulatým vykrajovátkem vykrajujte z těsta kolečka o průměru přibližně 6 cm. Do středu každého kolečka dejte lžičku náplně.
Tortelli dobře uzavřete a okraje dobře utěsněte. Tortelly můžete potřít vodou, aby se lépe uzavíraly. Přiveďte hrnec s osolenou vodou k varu a vařte tortelli 3-4 minuty nebo dokud nevyplavou na povrch.
Mezitím si připravte omáčku. Na pánvi rozpusťte máslo na středně nízké teplotě. Přidejte lžíci Amarone della Valpolicella DOCG a dobře míchejte, dokud se alkohol neodpaří a omáčka nezredukuje.
Tortelli slijte a přendejte je do pánve s omáčkou a jemně je promíchejte, aby se ochutily.
Tortelli podávejte na talíři, posypte je nastrouhaným zrajícím sýrem Asiago CHOP a podle chuti opepřete.