Rizoto s ragú z perliček a jablky
Cz Ingredients
SUROVINY (pro 4 osoby)
- 320 g Rýže Nano Vialone Veronese CHZO
- 1 nakrájená šalotka
- 1 sklenice suchého bílého vína
- 80 g strouhaného sýra Asiago CHOP Stravecchio
- kuřecí a telecí vývar
- polovina vykostěné perličky
- 2 listy šalvěje
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka tymiánu
- 1 červené (stark) a 1 zlaté jablko nakrájené na kostičky
- 80 g másla
- olivový olej s CHOP Veneto
- sůl, pepř podle chuti
Cz Instructions
Kategorie
První chod
Doba přípravy
1 ½ hodiny
Příprava
Po vykostění perličky a odstranění kůže ji nakrájejte na kostky. Na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli na troše extra panenského olivového oleje, poté přidejte na kousky nakrájenou perličku, snítku tymiánu, šalvěj a rozmarýn. Dochutíme solí a pepřem. Maso opečeme, podlijeme bílým vínem, necháme ho odpařit a přidáme trochu vývaru. Ragú z perličky vařte asi 1 hodinu. V samostatné pánvi nakrájejte šalotku a jemně ji orestujte na troše másla. Přidejte rýži, opečte ji, zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit. Přidejte vroucí vývar a občas promíchejte. Vmíchejte polovinu perličkového ragú a část jablek nakrájených na kostičky i se slupkou. Po troškách přidávejte vývar, dokud není rizoto uvařené (asi 18 minut).
Po uvaření odstavte z ohně, přidejte zbylé ragú z perličky a na kostičky nakrájená jablka. Vmíchejte máslo a nastrouhané Asiago CHOP Stravecchio.