Tortelli di carciofi, fonduta di Asiago DOP Vecchio Prodotto della Montagna e carciofi croccanti
ingredienti
Ingredienti (4 persone)
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr di farina
Sale
40 gr olio evo
Per il ripieno:
5 carciofi spinosi
1 rametto di timo
250 gr ricotta
1spicchio di aglio
1 limone e la sua scorza • Sale
Pepe nero
Olio evo
50 gr Asiago DOP Vecchio prodotto della montagna
Per la fonduta:
400 gr Asiago DOP Vecchio prodotto della montagna • 15 gr di burro
500 ml latte
1 cucchiaio di farina
Noce moscata
Pepe nero
Per la composizione:
Burro per saltare i tortelli
2 foglie di salvia
2 carciofi
Olio di semi per friggere
3 cucchiai di semola (o farina)
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
160 min
Preparazione
Sfoglia:
Impastare le uova con la farina, un filo d’olio e sale, ottenendo una sfoglia liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
Ripieno:
Pulire i carciofi mettendoli subito a bagno in acqua e limone, tagliarli a fette non troppo sottili, saltarli poi in padella per 10 minuti con aglio, timo e olio evo. Quando si saranno ammorbiditi, lasciarli raffreddare e frullarli con la ricotta, dell’Asiago DOP grattugiato, sale, pepe e la scorza di 1⁄2 limone ottenendo così una crema abbastanza sostenuta. Mettere la crema in un sac a poche e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Fonduta:
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e sbattere bene con la frusta fino ad ottenere un roux liscio.
Aggiungere il latte, continuare a mescolare e, quando la besciamella starà per rapprendersi, aggiungere l’Asiago DOP grattugiato. Continuare a mescolare fino ad ot- tenere una crema liscia e aggiungere a piacere noce moscata e pepe nero.
Composizione:
Tirare la sfoglia, sottile ma non troppo, e creare con la sac a poche dei piccoli muc- chietti di ripieno.
Chiudere i tortelli, farli bollire e poi saltare in padella con burro e salvia.
Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. Impanarli velocemente e delicatamente con un po’ di semola e friggerli in olio bollente. Alla base di una fondina, mettere qualche cucchiaio di fonduta calda, i tortelli spadellati e le lamelle di carciofo fritte.