Tortelli all’Amarone della Valpolicella DOCG e Asiago DOP Stagionato
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ingredienti
Ingredienti
Per l’impasto
• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 100 ml di Amarone della Valpolicella DOCG
• Un pizzico di sale
Per il ripieno
• 200 g di Asiago DOP Stagionato
• 100 g di ricotta
• Sale e pepe q.b.
Per la salsa
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di Amarone della Valpolicella DOCG
• Formaggio Asiago DOP grattugiato per guarnire
• Pepe nero q.b.
Procedimento
Categoria
Primo Piatto
Tempo di preparazione
2 ore
Preparazione
Inizia preparando l’impasto. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova al centro, il sale e l’Amarone della Valpolicella DOCG. Inizia a mescolare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti fino a quando diventerà liscio ed elastico. Avvolgilo in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Grattugia finemente l’Asiago DOP Stagionato e mescolalo con la ricotta. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo sottilmente con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.
Con un coppapasta rotondo, ricava dei cerchi di pasta di circa 6 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio. Chiudi i tortelli sigillando bene i bordi. Puoi spennellare con dell’acqua per aiutarti nella chiusura.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla.
Nel frattempo, prepara la salsa. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi uncucchiaio di Amarone della Valpolicella DOCG e mescola bene finché l’alcol non sarà evaporato e la salsa non si sarà ridotta.
Scola i tortelli e trasferiscili nella padella con la salsa, mescolando delicatamente per farli insaporire.
Servi i tortelli su un piatto, cospargili con formaggio Asiago DOP Stagionato grattugiato e pepe nero a piacere.