Tortelli all’Amarone della Valpolicella DOCG e Asiago DOP Stagionato

Categoria

Primo Piatto

Tempo di preparazione

2 ore

Preparazione

Inizia preparando l’impasto. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova al centro, il sale e l’Amarone della Valpolicella DOCG. Inizia a mescolare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavora l’impasto per almeno 10-15 minuti fino a quando diventerà liscio ed elastico. Avvolgilo in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Grattugia finemente l’Asiago DOP Stagionato e mescolalo con la ricotta. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo sottilmente con un mattarello su una superficie leggermente infarinata.

Con un coppapasta rotondo, ricava dei cerchi di pasta di circa 6 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun cerchio. Chiudi i tortelli sigillando bene i bordi. Puoi spennellare con dell’acqua per aiutarti nella chiusura.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti o fino a quando vengono a galla.

Nel frattempo, prepara la salsa. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi uncucchiaio di Amarone della Valpolicella DOCG e mescola bene finché l’alcol non sarà evaporato e la salsa non si sarà ridotta.

Scola i tortelli e trasferiscili nella padella con la salsa, mescolando delicatamente per farli insaporire.

Servi i tortelli su un piatto, cospargili con formaggio Asiago DOP Stagionato grattugiato e pepe nero a piacere.