Stufato di manzo al Valpolicella DOC
ingredienti
- 1,200 kg di copertina o scamone di manzo
- 80 g di lardo
- 3 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 dado di carne biologico
- sale, pepe
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- farina q.b.
- qualche chiodo di garofano
- una bottiglia di Valpolicella DOC
- 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Veneto DOP
Procedimento
Categoria
Secondo
Tempo preparazione
2 ore
Preparazione
Preparare la sera prima della cottura una marinata con le verdure a pezzi, la carne, il Valpolicella DOC e gli aromi. Il giorno dopo scolare la carne, asciugare, infarinare e rosolare interamente con l’Olio Extravergine di Oliva Veneto DOP ed il lardo a pezzetti.
Togliere dal tegame e mettervi le verdure scolate dal Valpolicella DOC che andranno anch’esse rosolate.
Rimettere lo stufato in pentola con le verdure e circa tre quarti del Valpolicella DOC della marinata riscaldato aggiungendo il dado sbriciolato. Cuocere minimo due ore (una maggiore cottura favorirà la morbidezza) in un tegame sul fornello, girando di tanto in tanto. Sale e pepe a piacere.
Una volta consumata parte del liquido, togliere la carne ancora una volta, togliere gli aromi (alloro, chiodi di garofano, rosmarino e aglio) e frullare le verdure. Se il sughetto ottenuto dovesse essere troppo liquido addensare con un mezzo cucchiaio o più di farina diluita piano piano, versare nel sugo e far bollire un momento.
Far riposare qualche minuto prima di tagliare a fette spesse.
D’obbligo una fumante polenta per accompagnare questo piatto!