Safranrisotto Superiore di Verona mit Taleggio und knusprigem Pancetta
de Ingredients
- 400 g RisoNano Vialone Veronese IGP
- 3-4 Stempel Safran (Oberer von Verona)
- 30 g Taleggio
- 8 Scheiben Speck
- in Scheiben geschnitten geräuchert
- fein
- 700 ml Brühe
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 Stück Butter
- 30 g Grana Padano
- nach Bedarf pfeffern.
De Instructions
Kategorie
Erste
Vorbereitungszeit
40 Min
Vorbereitung
30 Minuten vor der Zubereitung die Safranstempel in ein Glas mit 100 ml kaltem Wasser geben.
Kochen Sie die Brühe zusammen mit dem Wasser mit den Safranstempeln auf, geben Sie den Reis hinzu und, wenn er wieder kocht, auch den Taleggio. Mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten kochen lassen, dann 4 in Streifen geschnittene Scheiben geräucherten Speck hinzufügen.
In der Zwischenzeit die anderen 4 Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie knusprig sind.
Nehmen Sie den Reis in der 17. Minute nach dem Garen vom Herd und rühren Sie den Grana, ein Stück Butter und eine Prise Pfeffer unter. Zum Servieren das Risotto mit knusprigen Speckscheiben dekorieren.