Risotto Superiore di Verona allo Zafferano con Taleggio e Pancetta Croccante
ingredienti
- 400g di RisoNano Vialone Veronese IGP
- 3-4 di Pistilli di zafferano (Superiore di Verona)
- 30 g di Taleggio
- 8 fette di pancetta
- affumicata tagliata
- finemente
- 700 ml di brodo
- 100 ml di acqua fredda
- 1 noce di burro
- 30 g di Grana Padano
- pepe q.b.
Procedimento
Categoria
Primo
Tempo di preparazione
40 min
Preparazione
Con 30 minuti di anticipo sulla preparazione, mettete i pistilli di zafferano in un bicchiere con 100 ml d’acqua fredda.
Fate bollire il brodo insieme all’acqua con i pistilli di zafferano, aggiungete il riso e alla ripresa del bollore, anche il Taleggio. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 12 minuti, quindi aggiungete 4 fette di pancetta affumicata tagliata a striscioline.
Nel frattempo fate abbrustolire in una teglia antiaderente le altre 4 fette di pancetta finché diventeranno croccanti.
Al 17° minuto di cottura del riso, toglietelo dal fuoco e mantecate con il Grana, la noce di burro e una spolverata di pepe. Servire decorando il risotto con le fette di pancetta croccanti.