Risotto Veneto mit Radicchio di Verona IGP
de Ingredients
- 400 g Nano Vialone Veronese IGP-Reis
- 240 g Asiago DOP-Käse
- 4 Köpfe roter Radicchio aus Verona IGP
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Grana Padano
- 800 g Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- 1⁄2 rote Tropea-Zwiebel
- ein halber Lauch
- 1 kleines Glas Sauvignon DOC-Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmac
De Instructions
Kategorie
Erste
Vorbereitungszeit
40 Min
Vorbereitung
Zubereitung: Öl und die Hälfte der Butter in eine beschichtete Pfanne geben und den ganzen Knoblauch, die fein gehackte Zwiebel und den Lauch 10 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, in kleine Stücke schneiden und dann in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend köcheln lassen. Den Käse hacken und einen kleinen ganzen Teil übrig lassen, der schließlich in Flocken serviert wird. Nach 20 Minuten ein halbes Glas Weißwein hinzufügen und die Soße kochen (der Radicchio muss gekocht, aber nicht geschmolzen sein). Fügen Sie kurz vor dem Abdrehen der Soße eine Handvoll gehackten Käse hinzu. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Reis dazugeben und mindestens 16 Minuten kochen lassen. Den gesamten geriebenen Käse dazugeben und vermischen. Warten Sie ein paar Minuten und fügen Sie dann die Radicchio-Sauce hinzu, rühren Sie die restliche Butter und den Grana-Käse unter. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit den Asiago-Flocken garniert servieren.