Risotto Veneto con Radicchio di Verona IGP
ingredienti
- 400 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
- 240 g di formaggio Asiago DOP
- 4 cespi di radicchio rosso di Verona IGP
- 30 g di burro
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 800 g di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1⁄2 cipolla rossa di Tropea
- mezzo porro
- 1 bicchierino di vino Bianco Sauvignon DOC
- sale e pepe quanto basta
Procedimento
Categoria
Primo
Tempo di preparazione
40 min
Preparazione
Preparazione: Mettere l’olio e metà del burro in una padella anti- aderente e far dorare per 10 minuti l’aglio intero, la cipolla ed il porro tagliati finemente. Nel frattempo mondare i radicchi, tagliar- li a pezzetti e quindi aggiungerli nella padella mescolando bene. Salare e pepare e quindi lasciar cuocere a fuoco lento. Sminuzzare il formaggio, lasciandone una piccola parte intera che servirà alla fine a scaglie. Dopo 20 minuti aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura il sugo (il radicchio dovrà risultare cotto ma non sciolto). Poco prima di spegnere il sugo aggiungere una manciata di formaggio sminuzzato. Portare ad ebollizione il brodo vegetale, versare il riso e lasciarlo cuocere per almeno 16 minuti. Aggiungere tutto il formaggio sminuzzato e mescolare. Attendere un paio di minuti e quindi aggiungere il sugo di radicchio, mante- care con il rimanente burro e il formaggio Grana. Lasciare riposare per 2 minuti, quindi servire guarnendo con le scaglie di Asiago.