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Risotto Gamberi e Rucola

ingredienti

  • 300gdi Riso Nano Vialone Veronese IGP
  • 600 g di fumetto di pesce
  • 150 g di code di gambero da sgusciare
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1⁄2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1⁄2 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva del Garda DOP
  • sale, peperoncino, vino bianco 

Procedimento

Categoria

Primo

Tempo di preparazione

40 min

Preparazione

Tagliare grossolanamente 1⁄4 di cipolla, una carota media, mezza costa di sedano e farle imbiondire in una pentola con un velo di olio extravergine di oliva. Aggiungervi poi la foglia di alloro, i gusci delle code di gambero, un decilitro di vino bianco, acqua e far bol- lire per circa 45 minuti. Proseguire con la tostatura del riso, aggiungere il fumetto, mescolare delicatamente, coprire e porre la fiamma al minimo. In una padella, con un velo di olio extravergine di oliva imbiondire uno spicchio d’aglio tritato finemente, aggiungere il peperoncino e le code di gambero, rosolare per alcuni minuti, insaporire con sale e spruzzare con vino bianco. A metà cottura del riso aggiungere le code di gambero spadellate. Mescolare delicatamente. A cottura ultimata mantecare con olio extravergine di oliva e la rucola tagliata a julienne. Servire.

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