Risotto con zucca e Asiago DOP Mezzano
ingredienti
Ingredienti (4 persone)
320 gr di Riso Nano Vialone Veronese IGP 350 gr di zucca già pulita
200 gr di Asiago Mezzano DOP
40 gr burro
1 l di Brodo Vegetale
1/2 scalogno
q.b sale e pepe
1/4 vino bianco.
q.b. Olio Veneto DOP
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
40 min
Procedimento:
Tagliate la zucca a pezzi e fatela cuocere in padella per 6-7 minuti, aggiungendo sale, pepe e il brodo vegetale caldo perché non si attacchi al fondo. Cuocete per altri 15 minuti, finché non diventerà morbida. In una casseruola calda, fate il soffritto con lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Poi sfumate con vino bianco e aggiungete gradualmente il brodo man mano che il riso lo assorbirà. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungete nella casseruola la zucca già cotta, perché si amalgami al risotto. Mentre si ultima la cottura, grattugiate l’Asiago DOP Mezzano. Spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio al risotto insieme al burro, per mantecarlo. Servitelo caldo in un piatto piano, che permetterò al riso di raffreddarsi più rapidamente, rendendo più breve l’attesa per gustarlo.