Risotto con Ragù di Faraona e Mele
ingredienti
INGREDIENTI (4 persone)
• 320 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
• 1 scalogno tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 80 g di formaggio Asiago DOP Stravecchio grattugiato
• brodo di carne di pollo e vitello
• mezza faraona disossata
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 mela rossa (stark) e 1 mela golden tagliate a dadini
• 80 g di burro
• Olio Veneto DOP
• sale, pepe q.b.
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
1 ora e mezza
Preparazione:
Dopo aver disossato la faraona e aver tolto la pelle, tagliala a dadini. Rosola in una pentola la cipolla tritata con poco olio d’oliva extravergine, quindi aggiungi la faraona a pezzetti, il rametto di timo, la salvia e il rosmarino. Insaporisci con sale e pepe. Rosola la carne, bagna con il vino bianco, lascia evaporare, quindi aggiungi poco brodo. Cuoci il ragù di faraona per circa 1 ora.
In un tegame a parte, trita lo scalogno e fallo appassire dolcemente con poco burro. Aggiungi il riso, fallo tostare, bagna con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi il brodo bollente, e mescola di tanto in tanto. Incorpora metà ragù di faraona e una parte di mele tagliate a piccoli dadini con la buccia. Aggiungi il brodo poco per volta sino alla cottura del risotto (18 minuti circa).
A cottura avvenuta, togli dal fuoco, aggiungi il rimanente ragù di faraona e le mele tagliate a dadini. Manteca con il burro e Asiago DOP Stravecchio grattugiato.