Risotto all’Ortolana
ingredienti
- 400g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
- 800 g di brodo vegetale
- 8 dl di olio extravergine di oliva del Garda DOP
- aglio, cipolla, carote, melanzane,
- piselli, zucchini, pomodori, porri,
- prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Categoria
Primo
Tempo di preparazione
40 min
Preparazione
Far imbiondire aglio e cipolla nell’olio di oliva, aggiungere le carote, il gambo di sedano e il porro, il tutto tagliato a dadini. Separatamente fare la stessa cosa con le melanzane, unire il tutto, poi aggiungere piselli e zucchini.
Tostare a parte il riso con l’olio extravergine, versare il brodo vegetale, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. A 3/4 di cottura unire i legumi più i pomodori e il prezzemolo. Mantecare con cura e servire. Spolverare con formaggio Parmigiano.