Risotto all’isolana
ingredienti
- 320 g Riso Nano Vialone Veronese IGP
- 7 dl brodo di carne
- 150 g lombata di maiale
- 150 g vitello magro
- 40 g burro
- 50 g Grana Padano grattugiato cannella in polvere
- 1 rametto di rosmarino
- vino bianco
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Categoria
Antipasto
Tempo preparazione
35 min
Preparazione
Mettere a fuoco lento 40 g di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato, togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti ed alzare il fuoco.
Rosolare la carne e insaporire con pepe, sale e una spruzzatina vino bianco, quindi abbassare il fuoco e completare la cottura.
A fuoco sostenuto portare ad ebollizione la pentola con il brodo; versare il Riso Nano Vialone Veronese IGP formando un cono, quindi coprire la pentola. Quando l’ebollizione riprende, muovere delicatamente il riso sul fondo, abbassare il fuoco al minimo, e ricoprire nuovamente la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù e coprire fino alla cottura desiderata.
Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il Grana Padano (spolverato di cannella) e il burro rimasto. Mescolare il tutto con estrema delicatezza.
Servire in pirofila o piatto singolo con qualche rametto di rosmarino.