Risotto al Recioto della Valpolicella DOCG, radicchio e mascarpone
ingredienti
Ingredienti per 4 persone
400 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
2 cucchiai di mascarpone
2 cespi di radicchio rosso di Verona
mezzo bicchiere di vino Recioto della Valpolicella DOCG
1 cipolla
brodo vegetale
2 cucchiai di olio Veneto DOP
4 cucchiai di Asiago DOP Stravecchio grattugiato
40 g di burro
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
45 minuti
Preparazione
Mondate e lavate il radicchio; sgocciolatelo bene e tagliatelo a listarelle sottili. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro e l’olio; unite il radicchio e lasciatelo insaporire per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete il riso e rigiratelo nel condimento per un minuto; spruzzate con il Recioto della Valpolicella DOCG e, quando sarà evaporato, portate a cottura, incorporando poco alla volta il brodo necessario.
Dopo 15 minuti, amalgamate il mascarpone e lasciate sulla fiamma per altri tre minuti. Regolate di sale, pepate e mantecate il risotto con l’Asiago DOP Stravecchio grattugiato.