Risi e “Bisi” con Olio Garda Dop
ingredienti
- 320g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
- 7 dl di brodo vegetale
- 700 g di piselli freschi con baccello
- 150 g di pancetta tritata
- finemente
- 40 g di olio extravergine di oliva Garda DOP
- carote, sedano,1 cipolla
- 1 noce di burro
- 1 dl di vino bianco secco
- 40 g di Grana grattugiato
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Categoria
Primo
Tempo preparazione
40 min
Preparazione
Brodo: In una pentola capiente, fare bollire per un quarto d’ora in acqua salata i baccelli, le carote, il sedano e mezza cipolla. A parte far imbiondire l’altra metà della cipolla finemente tritata in 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungere la pancetta e quando sarà rosolata versare il vino bianco secco lasciandolo evaporare. Unire i piselli, insaporire di sale e pepe e cuocere per 10 minuti circa. In una casse- ruola tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Unire tutto il brodo bollente in una volta, mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e porre la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere il condimento e ultimare la cot- tura. Mantecare con la noce di burro, il grana e il prezzemolo tritato.