Rindereintopf mit Valpolicella DOC
de Ingredients
- 1.200 kg Rinderdecke oder Rinderrücken
- 80 g Schmalz
- 3 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bio-Fleischwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Mehl nach Geschmack
- einige Nelken
- eine Flasche Valpolicella DOC
- 4 Esslöffel Veneto DOP Natives Olivenöl Extra
De Instructions
Kategorie
Zweite
Vorbereitungszeit
2 Stunden
Vorbereitung
Bereiten Sie am Abend vor dem Kochen eine Marinade aus dem gehackten Gemüse, dem Fleisch, dem Valpolicella DOC und den Kräutern zu. Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen, trocknen, bemehlen und mit dem nativen Olivenöl extra aus Venetien DOP und dem in kleine Stücke geschnittenen Schmalz anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und das vom Valpolicella DOC abgetropfte Gemüse dazugeben, das ebenfalls gebräunt wird.
Geben Sie den Eintopf mit dem Gemüse und etwa drei Viertel des Valpolicella DOC aus der Marinade zurück in den Topf und erhitzen Sie ihn mit dem zerbröckelten Brühwürfel. In einer Pfanne auf dem Herd mindestens zwei Stunden lang kochen (längeres Garen fördert die Weichheit) und dabei von Zeit zu Zeit wenden. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wenn ein Teil der Flüssigkeit aufgebraucht ist, das Fleisch wieder herausnehmen, die Kräuter (Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin und Knoblauch) entfernen und das Gemüse pürieren. Wenn die erhaltene Soße zu flüssig ist, binden Sie sie mit einem halben Löffel oder mehr langsam verdünntem Mehl ein, gießen Sie sie in die Soße und kochen Sie sie einen Moment lang.
Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in dicke Scheiben schneiden.
Zu diesem Gericht darf eine dampfende Polenta nicht fehlen!