Pappardelle s králičím ragú a Amarone della Valpolicella DOCG
Cz Ingredients
SUROVINY (pro 4 osoby)
- 500 g čerstvých nebo sušených pappardelle
- 1 králík vykostěný a nakrájený na kousky
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 2 mrkve nakrájené na kousky
- 2 řapíky celeru, nakrájené
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- Aroma: rozmarýn, jalovec, šalvěj, vavřín
- 250 ml Amarone della Valpolicella DOCG
- 300 g loupaných rajčat, nakrájených na kousky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Olivový olej Veneto DOP
- Sýr Asiago DOP Stravecchio podle chuti
Cz Instructions
Kategorie
První chod
Doba přípravy
1 ½ hodiny
Příprava
Vykostěte králíka, nakrájejte ho na kousky a naložte ho alespoň na dvě hodiny do misky spolu s vínem Amarone, celerem, cibulí, rozmarýnem, bobkovým listem, šalvějí a jalovcem.
Na pánvi rozehřejte několik lžic oleje Veneto DOP na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek.
Zeleninu opékejte, dokud nezměkne. Nyní přidejte zpět do pánve opečeného králíka spolu s rozmarýnem a bobkovým listem. Do pánve nalijte Amarone della Valpolicella DOCG.
a nechte několik minut vařit, dokud se alkohol neodpaří. Poté přikryjte pokličkou a vařte králíka, dokud se nerozpadne (to bude trvat nejméně 1 hodinu).
Maso stáhněte z ohně, nechte ho vychladnout na prkénku a poté ho nakrájejte nadrobno nožem.
Vraťte maso do pánve, ve které jste ho vařili, přidejte nakrájená oloupaná rajčata a rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte a omáčku přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte asi 15-20 minut.
Mezitím uvařte pappardelle ve velkém množství osolené vody podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente. Slijte je a přidejte přímo do pánve s králičím ragú.
Smíchejte pappardelle s masovou omáčkou a ujistěte se, že jsou v omáčce dobře obalené. V případě potřeby přidejte trochu vody z vaření těstovin, abyste omáčku zahustili.
Podávejte horké, ozdobené nasekanou čerstvou petrželkou a posypané strouhaným Asiago DOP Stravecchio.