Pappardelle con ragù di coniglio all’Amarone della Valpolicella DOCG

Categoria

Primo piatto

Tempo di preparazione

2 ore e mezza

Preparazione:

Disossa il coniglio, taglialo a pezzi e fallo marinare per almeno due ore in una ciotola insieme al Vino Amarone, sedano, cipolla, rosmarino, alloro, salvia e ginepro.

In una padella, scalda un paio di cucchiai d’olio Veneto DOP a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla, la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio.

Rosola le verdure finché non diventano tenere. Aggiungi ora il coniglio rosolato nuovamente nella padella, insieme al rosmarino e alle foglie di alloro. Versa l’Amarone della Valpolicella DOCG nella padella

e lascia cuocere per alcuni minuti finché l’alcol evapora. Poi copri con un coperchio e cuoci il coniglio finché non si sfalda (ci vorrà almeno 1 ora).

Togli la carne dal fuoco, lasciala intiepidire su un tagliare e poi sminuzzala finemente con il coltello.

Rimetti la carne nella padella in cui l’hai cotta, aggiungi i pomodori pelati tritati e il concentrato di pomodoro. Mescola bene il tutto e porta il ragù a ebollizione. Cuocilo per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. Scolale e aggiungile direttamente nella padella con il ragù di coniglio.

Mescola le pappardelle con il ragù, assicurandoti che siano ben ricoperte dalla salsa. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il ragù.

Servile calde, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di Asiago DOP Stravecchio grattugiato.