Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art mit Olivenöl der g.U. Venetien
de Ingredients
Zutaten für 4 Personen
650 g vorgetränkter Stockfisch
1 mittelgroße weiße Zwiebel
2 Sardinen
250 ml Vollmilch
100 g Mehl
250 ml Öl der g.U. Venetien
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Salz nach Belieben
1 Bund Petersilie
30 g geriebener Parmesankäse
De Instructions
Kategorie
Zweites Gericht
Vorbereitungszeit
50 Min
Alle Zutaten auf der Arbeitsfläche vorbereiten. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Zwischenzeit den Kabeljau säubern und von Gräten und Haut befreien. Schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Die Zwiebel in einer Pfanne mit reichlich Veneto DOP Öl anbraten. Die Sardinen schmelzen lassen und dann die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Stockfischstücke in Mehl wenden und in der gleichen Pfanne mindestens 5 Minuten lang anbraten. Nun den Rest der beiseite gelegten Zwiebel hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.
Nun die Milch, den Parmesan und das restliche Öl hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit einem Deckel abdecken und mindestens 3 Stunden köcheln lassen, dabei nicht zu viel umrühren.
Servieren Sie Baccalà alla Vicentina mit etwas frischer Petersilie und der traditionellen Scheibe gegrillter Polenta.