Filetto di vitello al burro e salvia, verdure di stagione, riduzione all’Amarone della Valpolicella DOCG.
ingredienti
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di vitello
50 gr di farina
Foglie di salvia fresca
Sale e pepe nero macinato
Olio Veneto DOP
Burro
1 bicchiere di vino Amarone della Valpolicella DOCG
Sale e pepe nero macinato, q.b.
1 rametto di timo
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
160 min
Preparazione
Passate i filetti di vitello nella farina, fissandoli con un giro di spago da cucina. Scaldate ora una casseruola antiaderente, versate tre cucchiai d’olio Veneto DOP, il burro e fate rosolare la carne a fiamma viva insieme a una manciata di foglie di salvia.
Nel frattempo, preparate anche le verdure di stagione. Sminuzzate carote, zucca e broccoli e fateli saltare in padella finché saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Quando i filetti saranno ben sigillati da tutti i lati, metteteli un attimo a riposare su un piatto coperto da un coperchio per non far perdere loro la temperatura.
Aggiungete nella padella con il fondo di cottura il bicchiere di Amarone e lasciate evaporare a fiamma alta. Quando il sugo si sarà ristretto, il piatto è pronto. Versate il fondo di Amarone sui filetti e serviteli con le verdure di stagione.