Fíkový koláč s Recioto DOC pudinkem Valpolicella
Cz Ingredients
Složení (průměr šipky 24 cm)
Pro křehké těsto
350 g 00 mouky
1 celé vejce
120 g moučkového cukru
200g másla (studené)
4 g vanilkových kvasinek
1 špetka soli
Citronová kůra
Pro Recioto della Valpolicella cukrářský krém
500 ml mléka
60 g 00 mouky
2 žloutky
130 g granulátu cukr
60 ml Recioto della Valpolicella
Citronová kůra
Pro pokrytí
400 g čerstvých fíků
Cz Instructions
Kategorie
cukroví
Čas na přípravu
40 minut
Proces
Pro sladkou křehkost
Máslo nakrájejte na kousky a smíchejte v misce s práškovým cukrem, dokud se nestane krémovým.
Přidejte vejce, strouhané citronové kůry, mouku a hněťte rukama nebo planetární mixérem, dokud nedostanete hladké těsto. Nechte těsto odpočinout v chladničce po dobu 45 minut a zabalte do průhledné lepicí fólie. Po vyjmutí z chladničky vyválíme těsto z krátké krusty s rolí na pomoučené ploše. Těsto přeneste na pánev o průměru 24 cm v předem namazané formě.
Vypíchněte dno párátkem, pak těsto zakryjte pečícím papírem, vložte na něj silikonové závaží na dorty nebo sušené luštěniny.
Pečeme v troubě asi 180 minut a pečeme asi 20/25 minut. Když je chladno, vyjměte dort z formy a připravte se na to, abyste ho naplnili krémem, který jste mezitím připravili.
Pro Recioto della Valpolicella pudink
nalijte mléko do hrnce a přiveďte k varu. V misce, Mezitím smíchejte žloutky s cukrem a moukou, přidejte Nakrájejte a citrónové slupky. Pak nalijte polovinu horkého mléka a přidejte žloutky. Na pánvi rozehřejeme máslo a necháme na mírném ohni. Přidejte směs do hrnce a míchejte, dokud se krém nestane hedvábným a hustým. Nyní vypněte teplo a přeneste krém do jiné nádoby, nejlépe zmrazené. Zakryjte povrch krycí fólií z krému, aby se zabránilo tvorbě otravných kůžiček.
Pro kryt
Nakrájejte fíky na čtvrtky a umístěte je podle potřeby na pudink Recioto. Přeneste dort do chladničky a nechte ho vychladnout na hodinu. Nyní je připraven sloužit.