Feigenkuchen mit Recioto DOC-Custard Valpolicella.

Kategorie

Erster Kurs

Vorbereitungszeit

50 Min

Vorbereitung

Für den Mürbeteig

Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel verrühren, bis sie cremig wird. Das Ei, die geriebene Zitronenschale und das Mehl hinzugeben und mit den Händen oder mit dem Planetenrührer zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 45 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen, dabei in Klarsichtfolie einwickeln. Nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben, rollen Sie den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus. Den Mürbeteig in die zuvor gebutterte Form mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Den Boden mit einem Zahnstocher einstechen, dann den Teig mit Backpapier abdecken, auf das Sie Silikongewichte für Kuchen oder getrocknete Hülsenfrüchte legen werden. Die Torte im Ofen bei 180° etwa 20/25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Torte aus der Form nehmen und mit der in der Zwischenzeit zubereiteten Creme füllen.

Für den Recioto della Valpolicella-Pudding

Die Milch in einen Kochtopf geben und fast zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen, die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl verrühren, den Recioto und die Zitronenschale hinzufügen. Dann die Hälfte der heißen Milch dazugeben und die Eigelbe unterrühren. Den Topf mit der restlichen Milch wieder auf den Herd stellen und auf die richtige Temperatur bringen. Die Mischung in die Pfanne gießen und rühren, bis die Creme seidig und dickflüssig wird.

Dann den Herd ausschalten und die Sahne in einen anderen, vorzugsweise gefrorenen Behälter umfüllen. Die Oberfläche der Sahne mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine unangenehme Haut bildet.

Abdecken

Die Feigen vierteln und nach Belieben auf der Recioto-Creme anrichten. Die Torte in den Kühlschrank stellen und eine Stunde lang abkühlen lassen. Sie ist nun servierfertig.