Baccalà alla Vicentina con olio Veneto DOP
ingredienti
Ingredienti per 4 persone
650 g di baccalà già ammollato
1 cipolla bianca media
2 sarde
250ml di latte intero
100g di farina
250 ml di olio Veneto DOP
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
30 g di parmigiano grattato
Procedimento
Categoria
Primo piatto
Tempo di preparazione
160 min
Preparazione
Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Affettate la cipolla e nel frattempo pulite il baccalà, togliendo le lische e la pelle. Tagliatelo a tocchi.
Fate soffriggere la cipolla in padella con abbondante olio Veneto DOP. Fate sciogliere anche le sarde e poi aggiungete il prezzemolo tagliato finemente.
Nel frattempo, infarinate i pezzi di stoccafisso, poi fateli rosolare nella stessa padella per almeno 5 minuti. Aggiungete adesso il resto della cipolla che avete lasciato da parte e continuate a cuocere per alcuni minuti.
Aggiungete ora il latte, il parmigiano e l’olio restante, poi aggiustate di pepe e sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3 ore a fuoco lento, cercando di non mescolare troppo durante la cottura.
Servite il baccalà alla vicentina con una spolverata di prezzemolo fresco, accompagnandolo con la tradizionale fetta di polenta grigliata.