Artischocken-Tortelli, Fondue aus dem Bergprodukt Asiago g.U. Vecchio und knusprige Artischocken.

Kategorie

Erster Kurs

Vorbereitungszeit

160 Min

Vorbereitung

Durchsuchen:
Die Eier mit dem Mehl, einem Spritzer Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Füllung:
Die Artischocken in Wasser und Zitrone waschen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl 10 Minuten lang anbraten.Sobald die Artischocken weich sind, abkühlen lassen und mit Ricotta, geriebenem Asiago DOP, Salz, Pfeffer und der Schale einer halben Zitrone vermischen, um eine ziemlich feste Creme zu erhalten. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Fondue:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
Die Milch zugeben, weiterrühren und, wenn die Béchamel einzudicken beginnt, den geriebenen Asiago DOP zugeben. Weiter mixen, bis eine glatte Creme entsteht und mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zusammensetzen:
Den Teig dünn, aber nicht zu dick ausrollen und mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen der Füllung formen. Die Tortelli verschließen, kochen und dann in einer Pfanne mit Butter und Salbei anbraten.
Die Artischocken putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Grieß schnell und zart panieren und in siedendem Öl frittieren.
Auf den Boden einer Fondina einige Esslöffel heißes Fondue, die frittierten Tortellini und die Artischockenscheiben geben.