PRVNÍ VÝSLEDKY VĚDECKÉHO VÝZKUMU VALPOLICELLA DOC SUPERIORE: ROSTOUCÍ OBLIBA LEHKÉHO A UHLAZENÉHO STYLU.

Sklizeň hroznů v roce 2023 znamená začátek posledního roku sběru dat v rámci vědeckého výzkumu Valpolicella Superiore, který provádí Consorzio Vini Valpolicella ve spolupráci s biotechnologickým oddělením Univerzity ve Veroně.

Jedná se o ambiciózní, pečlivý a hloubkový výzkumný projekt, který Consorzio Vini Valpolicella ve spolupráci s Univerzitou ve Veroně provádí od roku 2021 s cílem vypracovat něco, co bychom mohli nazvat “pokyny” pro výrobu Valpolicella Superiore budoucnosti.

Identifikace nejúspěšnějších stylů, analýza současné nabídky na trhu, nabídka vědeckých podkladů pro výrobce, které je mohou vést při jejich budoucích výrobních rozhodnutích, to vše s cílem vyrábět Valpolicella Superiore, která nejen vypovídá o terroir, ale také zachycuje trendy a chutě, které určují preference spotřebitelů v Itálii i v zahraničí.

To jsou základní aktiva výzkumného projektu, který od roku 2021 provádí Consorzio Vini Valpolicella ve spolupráci s oddělením
Biotechnologické fakulty Univerzity ve Veroně a který vyvrcholí nejnovějším sběrem dat počínaje současnou sklizní. Cíl: poskytnout vědecky podložené údaje o stylech, které jsou v dnešním komerčním prostředí nejoblíbenější.

“Provedený výzkum,” říká prezident konsorcia Christian Marchesini, “vychází z vědomí, že Valpolicella musí být vedle velkých strukturovaných vín, jako je Amarone, které je výsledkem appassimenta, a Valpolicella Ripasso, vyráběného jedinečnou fortifikační technikou, schopna uvést na trh také referenci, která silně a jasně vypovídá o území, víno, které je tedy výsledkem rafinovanosti, i když důležité, ale schopné maximálně využít místo původu bez technických zásahů. Z toho vyplývá touha dát na Valpolicella Superiore lupu s vědomím, že se může jednat o moderní víno, které je schopné hrát na dnešní obchodní scéně vedoucí roli tím, že zachytí segment spotřebitelů, kteří dávají přednost vínům s lehčím obsahem alkoholu a větší pitelností.

Výzkum profesora Maurizia Ugliana a jeho týmu na katedře biotechnologií Veronské univerzity se ubírá dvěma směry:

“Na jedné straně,” říká profesor Ugliano, “konsorcium v posledních dvou ročnících shromáždilo na mnoha místech vzorky hroznů, které byly v laboratoři vinifikovány tak, že byly vyrobeny směsi odrůd Corvina, Corvinone a Rondinella kombinované různými způsoby. Získaná vína byla analyzována na chemické a senzorické úrovni, aby bylo možné pochopit, jak složení hroznů a typ směsi, respektive výsledek charakteristik různých vinic a volby vinaře, respektive charakterizují víno. Rok 2023 bude posledním ročníkem tohoto tříletého výzkumného projektu, který uzavře sběr dat a umožní nám v roce 2025 zveřejnit závěrečné údaje z této důležité cesty.”

Současně projekt zkoumal obchodní prostředí Valpolicella Superiore, aby zjistil, zda je směr a koncepční rozsah výzkumu správný. “Konsorcium” chtělo také prozkoumat stylistiku různých vín Valpolicella Superiore, která jsou dnes na trhu, a za tímto účelem bylo na univerzitě analyzováno 63 vzorků vín s cílem podrobně charakterizovat jejich aromatické složení. Kromě toho však bylo těchto třiašedesát vzorků svěřeno také odborné degustaci panelu mezinárodních odborníků složeného z názorových vůdců, novinářů, sommelierů a degustátorů svolané v únoru 2023, aby se zjistilo, zda existují nějaké styly, které se opakují více než jiné, a to jak z hlediska alkoholu, tak struktury. Celkově bylo možné identifikovat určité aromatické sloučeniny charakteristické pro různé styly existující mezi výrobci, což v budoucnu umožní přesněji definovat význam proměnných vinic a sklepů při stylové interpretaci Valpolicella Superiore.”

Shromážděné a systematizované výsledky jsou velmi zajímavé a příznačné v tom, že z analýzy vyplývá, že ze čtyř hlavních identifikovaných stylů – štíhlý, lehký, strukturovaný a silný – byly nejoblíbenější lehký a štíhlý styl. Výsledky této části výzkumu byly představeny výrobcům Valpolicella Superiore během tří večerů konaných v červenci 2023.

Pro zveřejnění konečných výsledků této působivé výzkumné práce odkazuje Consorzio Vini Valpolicella na rok 2025, kdy budou rovněž analyzovány a systematizovány vzorky z poslední probíhající sklizně, které poskytnou vyčerpávající obraz s nadějí, že poskytnou producentům cenné údaje pro lepší orientaci jejich výrobních strategií.