Risotto mit Riso Nano Vialone Veronese g.g.A., Asiago g.U. Fresco und Himbeeren
de Ingredients
ZUTATEN (4 Personen)
- 320 g Nano-Reis g.g.A. Vialone Veronese
- 150 g frischer Asiago DOP-Käse
- 150 g frische Himbeeren
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 60 ml trockener Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe, warm gehalten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- gereifter Käse Asiago g.U. in Flocken zum Garnieren
- Gehackte frische Petersilie zum Garnieren (optional)
De Instructions
Kategorie
Erster Kurs
Dauer der Zubereitung
45 Minuten
Zubereitung
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme warm halten. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten rösten, bis er leicht golden wird.
Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis der Wein verdunstet ist. Schöpfkellenweise die Gemüsebrühe hinzugeben und warten, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, bevor man nachgießt. Diesen Kochvorgang etwa 16-18 Minuten lang fortsetzen, oder bis der Reis bissfest ist. In den letzten 5 Minuten des Kochens die Himbeeren zum Risotto geben. Vorsichtig weiterrühren.
Sobald der Risotto durchgekocht ist, den gewürfelten Asiago DOP Fresco-Käse und die Butter hinzufügen. Gut umrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit dem Asiago DOP Fresco und den Himbeeren in einzelnen Schüsseln servieren. Mit Spänen von Asiago DOP Stagionato und, falls gewünscht, mit etwas gehackter Petersilie garnieren.