Risotto mit Perlhuhn-Ragout und Äpfeln
de Ingredients
ZUTATEN (4 Personen)
- 320 g Nano Vialone Veronese IGP-Reis
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Glas trockener Weißwein
- 80 g geriebener Asiago DOP Stravecchio-Käse
- Hühner- und Kalbsbrühe
- ein halbes Perlhuhn ohne Knochen
- 2 Salbeiblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 gewürfelter roter (starker) und 1 goldener Apfel
- 80 g Butter
- Olivenöl Veneto g.U.
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
De Instructions
Kategorie
erster Kurs
Dauer der Zubereitung
1½ Stunden
Zubereitung
Das Perlhuhn entbeinen und von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl extravergine in einer Pfanne anbraten, dann das Perlhuhn in Stücken, den Thymianzweig, Salbei und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch anbraten, mit Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und mit etwas Brühe auffüllen. Das Perlhuhnragout etwa 1 Stunde lang kochen. In einer anderen Pfanne die Schalotte hacken und mit etwas Butter anbraten. Den Reis dazugeben, anrösten, mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Die kochende Brühe dazugeben und gelegentlich umrühren. Die Hälfte des Perlhuhnragouts und einen Teil der mit Schale gewürfelten Äpfel unterrühren. Nach und nach die Brühe zugeben, bis das Risotto gar ist (etwa 18 Minuten).
Wenn es gar ist, vom Herd nehmen, das restliche Perlhuhnragout und die gewürfelten Äpfel dazugeben. Butter und geriebenen Asiago DOP Stravecchio unterrühren.