Pappardelle mit Kaninchenragout und Amarone della Valpolicella DOCG

Kategorie

erster Kurs

Dauer der Zubereitung

1½ Stunden

Zubereitung

Das Kaninchen entbeinen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Amarone-Wein, dem Sellerie, der Zwiebel, dem Rosmarin, dem Lorbeerblatt, dem Salbei und dem Wacholder mindestens zwei Stunden in einer Schüssel marinieren.
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl Veneto DOP auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzugeben.
Das Gemüse anbraten, bis es weich ist. Nun das angebratene Kaninchen zusammen mit dem Rosmarin und den Lorbeerblättern wieder in die Pfanne geben. Den Amarone della Valpolicella DOCG in die Pfanne gießen
und einige Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Dann einen Deckel auflegen und das Kaninchen braten, bis es sich löst (das dauert mindestens 1 Stunde). Das Fleisch vom Herd nehmen, auf einem Schneidebrett abkühlen lassen und dann mit einem Messer fein hacken.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, in der es gekocht wurde, und die gehackten, geschälten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut verrühren und die Soße zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit dem Kaninchenragout geben.
Kaninchenragout geben. Die Pappardelle mit der Fleischsauce vermischen und darauf achten, dass sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Wenn nötig, etwas vom Kochwasser der Nudeln hinzufügen, um die Sauce zu strecken.
Heiß servieren und mit etwas gehackter frischer Petersilie und geriebenem Asiago DOP Stravecchio garnieren.