Kalbsfilet mit Butter und Salbei, Gemüse der Saison, Amarone della Valpolicella DOCG Reduktion.
de Ingredients
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsfilets
50 g Mehl
Frische Salbeiblätter
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl Venetien g.U.
Butter
1 Glas Amarone della Valpolicella DOCG-Wein
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
De Instructions
Kategorie
Zweites Gericht
Vorbereitungszeit
50 Min
Vorbereitung
Die Kalbsfilets in Mehl tauchen und mit einem Stück Küchengarn befestigen. Nun eine antihaftbeschichtete Kasserolle erhitzen, drei Esslöffel Öl Veneto DOP und die Butter hineingeben und das Fleisch zusammen mit einer Handvoll Salbeiblätter auf großer Flamme anbraten.
In der Zwischenzeit auch das Gemüse der Saison vorbereiten. Karotten, Kürbis und Brokkoli zerkleinern und sautieren, bis sie weich, aber noch knackig sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Filets von allen Seiten gut versiegelt sind, legen Sie sie für einen Moment auf einen Teller mit Deckel, damit sie ihre Temperatur nicht verlieren.
Das Glas Amarone in die Pfanne mit der Kochsauce geben und auf großer Flamme verdampfen lassen. Wenn die Sauce eingekocht ist, ist das Gericht fertig. Die Amarone-Sauce über die Filets gießen und mit dem Gemüse der Saison servieren.