Garnelen-Rucola-Risotto
de Ingredients
- 300 g Nano Vialone Veronese IGP-Reis
- 600 g Fischfond
- 150 g Garnelenschwänze zum Schälen
- 1 Bund Rucola
- 1⁄2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1⁄2 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Garda gU
- Salz, Pfeffer, Weißwein
De Instructions
Kategorie
Erste
Vorbereitungszeit
40 Min
Vorbereitung
1⁄4 einer Zwiebel, einer mittelgroßen Karotte und einer halben Selleriestange grob hacken und in einem Topf mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra anbraten. Dann das Lorbeerblatt, die Schalen der Garnelenschwänze, einen Deziliter Weißwein und Wasser hinzufügen und etwa 45 Minuten kochen lassen. Rösten Sie den Reis weiter, fügen Sie den Fumet hinzu, mischen Sie ihn vorsichtig, decken Sie ihn ab und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. In einer Pfanne mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra eine fein gehackte Knoblauchzehe anbraten, die Chilischote und die Garnelenschwänze dazugeben, einige Minuten anbraten, mit Salz würzen und mit Weißwein beträufeln. Nach der Hälfte der Garzeit des Reises die sautierten Garnelenschwänze hinzufügen. Vorsichtig mischen. Nach dem Garen das native Olivenöl extra und den in Julienne-Streifen geschnittenen Rucola unterrühren. Aufschlag.