Entenbrust mit Recioto Valpolicella DOCG Weinreduktion
de Ingredients
ZUTATEN (4 Personen)
- 2 Entenbrüste
- Muskatnuss
- Gemahlener Zimt
- Butter
- Salz zum Abschmecken
Für die Sauce
- 100 g Recioto della Valpolicella DOCG
- 100 g Akazienhonig
De Instructions
Kategorie
zweites Gericht
Dauer der Zubereitung
30 Minuten
Zubereitung
Für die Sauce den Recioto della Valpolicella DOCG aufkochen, bis er seinen Alkohol verloren hat.
Den Akazienhonig hinzufügen und die Sauce eindicken lassen. Die Entenbrüste der Länge nach auf der Hautseite einschneiden. In der Zwischenzeit die Gewürze – Zimtpulver und Muskatnuss – in der Pfanne erhitzen, dann die Entenbrüste auf die Fleischseite legen, damit sie die Gewürze aufnehmen. Nach etwa zwei Minuten die Brüste auf die Hautseite drehen. Auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten weitergaren: Das Fleisch sollte rosa bleiben. Schalten Sie den Herd aus, legen Sie die Brüste auf einen Teller und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Schneiden Sie sie nun in
Schneiden Sie sie nun in dicke Scheiben, servieren Sie sie auf einem Teller und garnieren Sie sie mit der Recioto-Sauce.
Sie können die Entenbrust mit Gemüse der Saison oder Kartoffelpüree servieren.