Tortelli mit Amarone della Valpolicella DOCG und Asiago g.U. Gereift

Kategorie

Erster Kurs

Dauer der Zubereitung

2 Stunden

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Das Mehl in einem Haufen auf das Backbrett geben, in der Mitte die Eier, das Salz und den Amarone della Valpolicella DOCG hinzufügen. Beginnen Sie, die Zutaten mit den Händen zu vermischen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den gereiften Asiago g.U. fein reiben und mit dem Ricotta vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem runden Teigausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises einen Teelöffel Füllung setzen.
Schließen Sie die Tortelli, indem Sie die Ränder gut verschließen. Sie können sie mit Wasser bepinseln, um das Verschließen zu erleichtern. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelli 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Einen Esslöffel Amarone della Valpolicella DOCG hinzugeben und gut umrühren, bis der Alkohol verdampft ist und die Sauce einreduziert ist.
Die Tortelli abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce geben, dabei vorsichtig umrühren.

Die Tortelli auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Asiago AOC bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Pfeffer abschmecken.